Người Đối Diện: tháng 6 2018

Thứ Tư, 27 tháng 6, 2018

Trả Lời Câu Hỏi “Nghề Đầu Bếp Có Tương Lai Không?”

Nếu nghề Bếp là một nghệ thuật thì chắc hẳn người Đầu bếp chính là những người nghệ sĩ tài ba, họ chọn sáng tạo nghệ thuật với nguyên liệu thực phẩm để tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Thế nhưng, trước thực trạng lao động ngành F&B hiện nay, câu hỏi vẫn luôn là “nghề Đầu bếp có tương lai không?”

Nghề Đầu bếp đang nhận được nhiều sự quan tâm - Ảnh: Internet

Đầu bếp là nghề chưa bao giờ lỗi thời. Nền kinh tế càng phát triển, nhu cầu ăn uống của con người cũng tăng cao. Cùng với sự tăng trưởng mạnh mẽ của ngành Nhà hàng – Khách sạn, nhân lực Đầu bếp chất lượng đang thiếu hụt. Để làm tốt công việc của một người Đầu bếp, không phải chỉ cần có đam mê là đủ, bạn phải rèn luyện đầy đủ những kỹ năng cần thiết của nghề.

Con đường chinh phục nghề Đầu bếp là một chặng đường đầy gian nan, thử thách. Những người yêu nghề phải dùng toàn bộ niềm đam mê và bản lĩnh của mình để vượt qua những khó khăn đó.

Áp lực của người Đầu bếp

Đầu tiên phải kể đến đó là áp lực về chuyên môn. Những người có thực lực tốt mới có thể sáng tạo nên những món ăn đạt được độ thơm ngon và gây thu hút với thực khách. Chuyên môn của bạn sẽ được đánh giá bằng sự hài lòng của khách và doanh thu của nhà hàng nơi bạn làm việc.

Đầu bếp là công việc không có ngày nghỉ lễ như những công việc văn phòng khác. Bởi, ngày lễ cũng chính là thời điểm một lượng lớn khách đổ về các nhà hàng, quán ăn. Áp lực công việc trong mùa cao điểm, lượng khách đông, thiếu nguyên vật liệu,… đòi hỏi Đầu bếp phải bình tĩnh giải quyết công việc để cung cấp món ăn cho khách hàng đúng thời hạn.

Sự phát triển của ngành F&B dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt của các nhà hàng. Áp lực trong nội bộ nghề đòi hỏi các Đầu bếp không ngừng cố gắng để đạt được thành tích cao nhất. Những Đầu bếp giỏi sẽ được đứng trong căn bếp sang trọng, cao quý nhất. Rào cản về ngoại ngữ cũng trở thành một áp lực đối với những ai đang làm việc trong nghề Bếp. Trình độ ngoại ngữ tốt cho phép người Đầu bếp vươn xa hơn, có cơ hội được giao lưu, học hỏi tinh túy ẩm thực của các nước bạn để sáng tạo nên món ăn mang thương hiệu cá nhân.

Nghề Đầu bếp có tương lai không?

Tương lai của nghề Đầu bếp phụ thuộc vào sự nỗ lực của bạn - Ảnh: Internet

Mặc dù áp lực của Đầu bếp là không nhỏ, nhưng bù lại tương lai của nghề vẫn đang trên đà phát triển. Hiện nay, nghề Bếp đang là một trong những ngành nghề thiếu nhân lực, đặc biệt là nguồn nhân lực chất lượng. Thu nhập và chế độ đãi ngộ của Đầu bếp khá tốt. Trung bình lương cơ bản của nhân viên bếp dao động từ khoảng 4,5 – 6 triệu VNĐ, sau quá trình tích lũy kinh nghiệm và vươn lên vị trí Bếp trưởng bạn có thể nhận hơn 10 triệu VNĐ mỗi tháng.

Thị trường kinh doanh nhà hàng, quán ăn đang cực kỳ sôi động, sinh viên theo học nghề Đầu bếp ra trường dễ dàng tìm kiếm và có cơ hội được làm việc ở các nhà hàng, quán ăn từ địa phương đến thành thị, cả trong nước và ngoài nước. Những cuộc thi ẩm thực sáng giá đang chờ đón những ai đam mê nghề Đầu bếp cùng trổ tài để khẳng định thương hiệu của mình.

Nếu bạn có đủ trình độ, kỹ năng, kinh nghiệm và các mối quan hệ, bạn hoàn toàn có khả năng thăng tiến rất nhanh trên con đường sự nghiệp của mình. Ngoài làm việc ở những nhà hàng, quán ăn, bạn còn có thể mở một cơ sở kinh doanh ẩm thực của riêng mình.
Nghề Đầu bếp là nghề đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, và cả khéo léo. Tất nhiên, không phải con đường đi nào cũng trải đầy hoa hồng. Đọc qua những tâm sự của nghề bếp rồi bạn sẽ thấy nghề bếp vất vả nhường nào. Nhưng tình yêu, niềm đam mê với nghề, bạn phải có niềm tin, tinh thần bản lĩnh và quyết tâm, tương lai của nghề Đầu bếp sẽ luôn mở rộng với bạn.

Thứ Hai, 18 tháng 6, 2018

Kỹ Năng Nghề Bếp - Tuyệt chiêu cắt rau củ

Bạn đã biết những kỹ năng cắt rau củ tuyệt vời chưa mời các bạn xem video nhé.
Ghé thăm website: http://nguoidoidien.hatenablog.com/ để bổ sung những kĩ năng về nghề bếp nhé
Ghé thăm fanpage để theo dõi các hoạt đông mới nhất:
https://500px.com/nguoidoidien
https://about.me/nguoidoidien
https://www.behance.net/nguoidoidien

via Dailymotion http://www.dailymotion.com/video/x6m5ehr

Kĩ Năng Sử Dụng Dao Đúng Cách

Kĩ Năng Sử Dụng Dao Đúng Cách
https://vimeo.com/275574737
kỹ năng sử dụng dao chắc chắn là kỹ năng cơ bản nhất của người đầu bếp. Người họa sĩ thì cần bút vẽ, chiến sĩ thì cầm súng con người đầu bếp là phải cần dao. Xem rất nhiều kĩ năng về nghề bếp tại: https://www.plurk.com/nguoidoidien Ngoài ra để biết thêm thông tin về chúng tôi vui lòng click vô đây: https://about.me/nguoidoidien https://500px.com/nguoidoidien nguoidoidien123.blogspot.com
Uploaded 2018-06-18T07:38:17.000Z

Thứ Năm, 14 tháng 6, 2018

Những Tâm Sự Của Nghề Bếp Ít Ai Biết Đến

Cơ hội nghề nghiệp rộng mở, thu nhập cao, được làm việc tại các nhà hàng cao cấp,… là mục tiêu của những ai đang theo đuổi nghề Bếp. Tuy nhiên, không phải con đường nào cũng trải đầy hoa hồng, bên cạnh những vinh quang, tâm sự của nghề Bếp dưới đây sẽ cho bạn thấy những khó khăn vất vả mà người Đầu bếp phải trải qua.

Nghề bếp cực kỳ vất vả. Đầu bếp sẽ phải kiểm tra nguyên liệu, thu mua thực phẩm, sơ chế, làm nước sốt, cho đến chế biến món ăn,…Để hoàn thành mọi việc thì họ phải làm việc từ rất sớm nhưng lại về rất muộn.

Người đầu bếp phải vượt qua nhiều áp lực và vất vả để tạo ra món ăn ngon, trang trí đẹp mắt sao cho hợp khẩu vị của thực khách. Và khi không làm hài lòng thực khách khác thì ngược lại, đầu bếp sẽ chẳng thể vui nổi, còn phải chịu áp lực từ nhiều phía: bếp, khách hàng, quản lý,… Vậy để thấu hiểu hơn về những nỗi khó khăn vất vả của nghề bếp thì các bạn hãy đọc những dòng tâm sự nghề bếp dưới đây

Nếu nấu ăn là một nghệ thuật, người Đầu bếp chính là “nghệ sĩ” - Ảnh: Internet

Từ niềm vui được làm Đầu bếp

Một khi đã bắt tay vào công việc này bạn sẽ nhận ra được nấu nướng là những nghệ thuật rất riêng mà người Đầu bếp sáng tạo nên. Bài học kinh nghiệm có thể đến từ chính sự đam mê và sự gần gũi trong cuộc sống thường ngày.

Đầu bếp Alain Nguyễn đã từng nói: “Cảm giác người ta ăn đồ của mình rồi quay sang khen ngon nó hạnh phúc hơn được cho cả cục tiền”. Là Đầu bếp, niềm vui nhỏ nhặt nhất đôi khi chỉ là nấu những món ăn ngon cho người thân và chính thực khách của mình. Sự hài lòng của khách hàng chính là nguồn động viên lớn lao, tiếp thêm sức mạnh cho người Đầu bếp hoàn thành sứ mệnh của mình.

Hiện nay, với sự phát triển rộng rãi của ngành F&B, nghề Bếp không còn nhàm chán chỉ là đứng ở căn bếp nấu nướng nữa. Những người có kiến thức về Bếp còn có thể đảm nhận công việc như tư vấn dinh dưỡng, trở thành giáo viên dạy nấu ăn, hoặc làm giám khảo trong những cuộc thi ẩm thực, hay thậm chí mở cơ sở kinh doanh riêng.

Nếu nấu ăn là nghệ thuật, thì người Đầu bếp đích thị là “nghệ sĩ”. Nghệ thuật ở đây không đơn thuần là vẻ đẹp tô điểm cho đời mà nó còn mang tính thiết thực, khi đáp ứng đúng nhu cầu cần thiết của con người. Vì những gánh nặng đó, đôi khi nghề Bếp phải chịu những vất vả, nhọc nhằn.

Đến những khó khăn phải vượt qua

Nhìn chung, do sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng, quán ăn mà mức thu nhập của những Đầu bếp hiện nay là khá cao. Nhưng không phải ai mới vào nghề cũng được đứng ở vị trí Bếp chính. Để được làm Bếp chính rồi lên tới Bếp trưởng, người ta phải trải qua một quãng đường đi dài đầy thử thách.

Để đi lên vị trí Bếp trưởng cần một quá trình từ những việc nhỏ nhặt nhất - Ảnh: Internet

Quan điểm “nấu ăn chỉ cần năng khiếu” là hoàn toàn sai lầm. Năng khiếu chỉ là điều kiện giúp việc nấu nướng của bạn thuận lợi hơn. Muốn nấu ăn giỏi và làm nghề chuyên nghiệp, bạn phải trải qua một quá trình đào tạo bài bản, sáng tạo nghệ thuật ẩm thực cũng cần kỹ thuật và phương pháp đúng mới tạo nên một món ăn chuẩn chất lượng và bắt mắt được.

Để trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp, bạn phải bắt đầu từ công việc phụ bếp, đó là khoảng thời gian từ 3 – 6 tháng đi sớm về muộn. Những công việc đầu tiên được giao sẽ là cách cầm dao chuẩn, nhặt rau, sắp xếp dụng cụ, chuẩn bị nguyên liệu,… Những ai chưa có tâm trí vững vàng có thể sẽ không vượt qua được giai đoạn này.

Tâm sự của người Đầu bếp cũng chính là áp lực tinh thần mà họ luôn phải đối mặt. Đó là những áp lực về thời gian chế biến món ăn, khi thức ăn không làm hài lòng thực khách, áp lực về doanh thu cho nhà hàng trước sự cạnh tranh quá lớn, hay áp lực từ cấp quản lý,… Những khó khăn này đòi hỏi người làm Bếp phải chuẩn bị sẵn tinh thần vững vàng, đủ bản lĩnh để vượt qua.

Thấu hiểu những khó khăn, vất vả của nghề bếp, các đầu bếp luôn có những câu nói hay về nghề bếp để cổ vũ bản và mọi người cùng cố gắng. Đây là một điều tuyệt vời mà nguoidoidien. hatenablog.com rất khâm phục các đầu bếp.

Nghề nghiệp nào cũng có những niềm vui song hành cùng thử thách. Nghề Bếp cũng vậy, để nhận được niềm vui ấy, người Đầu bếp nhất định phải có cái tâm. Hy vọng, tâm sự của nghề Bếp vừa rồi sẽ giúp chúng ta cảm thông hơn với những người không ngừng cố gắng để mang lại những món ăn ngon cho chúng ta mỗi ngày.

Những Yêu Cầu Của Nghề Nấu Ăn Mà Bạn Cần Biết

Nấu ăn là việc làm thiết thực phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày của con người. Cuộc sống càng phát triển, nhu cầu này càng tăng cao, đòi hỏi người nấu ăn phải có đủ chuyên môn cần thiết. Yêu cầu của nghề nấu ăn dưới đây sẽ giúp bạn trả lời được câu hỏi có nên học nấu ăn không đặc biệt là con gái.

Mục đích của nấy ăn là để con người phát triển và duy trì sự sống. Cơ thể chúng ta cần được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng để tăng trưởng tốt, tăng cường sức lao động và phòng chống bệnh tật. Điều này đòi hỏi thức ăn hàng ngày phải hợp khẩu vị, chất lượng tốt. Vậy nghề nấu ăn cần những yêu cầu, kỹ năng gì để việc chế biến món ăn trở nên chuyên nghiệp và thuận tiện nhất?

Công việc nấu ăn cũng cần những yêu cầu riêng - Ảnh: Internet

Điều kiện lao động

Đặc thù công việc đòi hỏi người nấu ăn phải liên tục đứng trong căn bếp với nhiều sức nóng từ các lò bếp, mùi đặc trưng của nguyên vật liệu, thực phẩm, gia vị. Ngoài ra còn có sự ẩm ướt của không gian, mùi dầu mỡ trong quá trình chế biến. Người nấu ăn hiếm khi được ngồi vì phải di chuyển liên tục giữa các khu vực chế biến.

Từ những công cụ thô sơ, ngày nay đã xuất hiện nhiều trang thiết bị làm bếp hiện đại, đòi hỏi người Đầu bếp phải học hỏi hàng ngày để biết cách sử dụng chúng đúng với chức năng hoạt động của những thiết bị đó.

Thường thì người Đầu bếp sẽ làm việc theo ca. Vì nhu cầu ăn uống của con người là hàng ngày hàng giờ, vì vậy một cơ sở kinh doanh ẩm thực cần có nhiều Đầu bếp được chia ca làm việc phù hợp với thời gian kinh doanh của nhà hàng.

Công việc nấu ăn khá căng thẳng và bận rộn, giờ giấc sẽ không ổn định như những công việc văn phòng. Đặc biệt khi có các sự kiện quan trọng, tiệc chiêu đãi,… người Đầu bếp phải làm việc hết sức mình để mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất.

Công việc của người nấu ăn

Để cho ra đời những sản phẩm ẩm thực riêng của mình, người nấu ăn phải thật sự cẩn thận, tỉ mỉ, khéo léo qua nhiều công đoạn.

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cần thiết cho món ăn. Kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi chế biến.
Thực hiện nấu ăn bằng nhiều phương pháp.
Trình bày món ăn hấp dẫn thực khách.
Bảo quản các loại thực phẩm và thường xuyên làm vệ sinh khuôn viên bếp.

yêu cầu của nghề nấu ăn giúp việc nấu nướng dễ dàng hơnn

Chuẩn bị tốt yêu cầu của nghề nấu ăn giúp việc nấu nướng dễ dàng hơn - Ảnh: Internet

Những phẩm chất, kỹ năng cần thiết

Đặc trưng của nghề nấu ăn ngoài làm ra những món ăn đúng yêu cầu, còn phải đảm bảo an toàn và hình thức bắt mắt. Những món ăn ngon bổ dưỡng phải đến từ người Đầu bếp có những yêu cầu sau:

Sức khỏe tốt, thích công việc nấu ăn, khéo léo, sạch sẽ.
Khả năng làm việc theo nhóm và môi trường áp lực cao.
Khả năng tổ chức công việc. Kỹ năng này giúp người nấu ăn lên kế hoạch, xây dựng thực đơn và sắp xếp thời gian chế biến hợp lý.
Có khướu giác, vị giác chuẩn xác
Có gu thẩm mỹ tốt, trình bày món ăn hấp dẫn.
Kiên nhẫn, chịu khó tìm tòi, học hỏi.

Để việc nấu ăn có hiệu quả đúng với nhu cầu hàng ngày của con người, người nấu phải nắm chắc kiến thức chuyên môn kết hợp với những kỹ năng, phẩm chất đặc trưng trong nghề. Yêu cầu của nghề nấu ăn là những điều mà người Đầu bếp phải hiểu rõ để chuẩn bị sẵn sàng cho công việc của mình.

Xem thêm: Không Nên Bỏ Qua Hai Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt Dưới Đây

Những Câu Nói, Slogan Hay Về Nghề Làm Bếp Cho Bạn Thêm Sức Mạnh

Nghề Bếp là một nghề đầy vất vả nhưng cũng thật vinh quang. Những câu nói hay về nghề Bếp sẽ là niềm cảm hứng và là nguồn động viên vững vàng cho những ai đang theo đuổi niềm đam mê này. Nếu bạn có ước mơ và đang nung nấu ý định trở thành một Đầu bếp trong tương lai thì những câu nói hay về nghề nấu ăn dưới đây sẽ giúp ích rất nhiều cho bạn đó.

Thành công của người Đầu bếp là tạo ra những món ăn ngon mỗi ngày với những kỹ thuật nấu ăn của mình. Trải qua những khó khăn, vất vả nhưng lòng nhiệt huyết với nghề luôn là động lực để người làm bếp vượt qua, đạt được mục tiêu của mình. Những lời hay ý đẹp về ăn uống được ra đời ngay tại căn bếp, từ những người Đầu bếp có tâm đã trở thành niềm cảm hứng có sức lan tỏa rộng rãi và mạnh mẽ.

Đầu bếp Alain Nguyễn khi nói về quá trình làm nghề vất vả - Ảnh: Internet

Nhắc đến những câu nói hay về nghề bếp, không thể không nhắc đến câu “Tôi luôn nung nấu quyết tâm thành công, nỗ lực học hỏi, lén lút quan sát, mày mò những công thức nấu ăn của những người Đầu bếp kinh nghiệm” - Bếp trưởng Anthony Bourdain, câu nói này là danh ngôn hay về ăn uống hay nhất và là động lực vượt trội dành cho những bạn trẻ yêu nghề Bếp nhưng đang phải đối mặt với khó khăn, thử thách.

Một sự khích lệ tinh thần nữa đến từ nữ đầu bếp hàng đầu Việt Nam, thạc sĩ Ẩm thực và Dinh dưỡng Phan Tôn Tịnh Hải đã nói: “Không ai giỏi ngay lần đầu, không trải qua thất bại thì chẳng biết mùi vị thành công ngọt ngào ra sao.”

Hay với Heston Blumenthal – vị Bếp trưởng đã từng đạt 3 sao Michelin cũng đã từng phát ngôn rằng: “Nấu ăn là phải tập trung, bạn cần học được cái tĩnh trong tâm hồn như bạn đang đi trong một khu rừng vắng, như thế món ăn mới được nấu ra một cách tinh tế nhất”.
Vị đầu bếp nổi tiếng ở chương trình Master Chef, Gordon Ramsay, cũng đã có lời khuyên, căn dặn những Đầu bếp trẻ rằng: “Trong độ tuổi 16 - 29, hãy dành 14 năm đó để tiếp thu kiến thức, kiến thức là tấm hộ chiếu tốt nhất cho mọi việc. Bạn cũng cần xây dựng cho mình một sự tự tin, nấu ăn là một hành trình, nó cũng giống như ngành y vậy. Tôi đã 42 tuổi và vẫn vô cùng hào hứng khi học được những điều mới”.

Ông đã từng nói: “Nấu ăn là một nghề đòi hỏi sức khỏe, gan lì, tầm nhìn và tư duy mở. Còn gì tuyệt vời hơn khi đi khắp thế giới và thưởng thức những món hảo hạng nhất”.

Đúng thật vậy, nghề Bếp ngoài những kỹ năng cần thiết còn là một sự sáng tạo nghệ thuật không ngừng nghỉ. Người Đầu bếp phải bước ra ngoài vùng an toàn của mình, chu du khắp thể giới, học hỏi những tinh túy ẩm thực từ bạn bè các nước, và tạo nên những món ăn riêng của mình.

“Người yêu thích ăn uống luôn luôn là những người tốt nhất” – Julia Child, nữ Bếp trưởng huyền thoại thế giới - Ảnh: Internet

Việc lựa chọn đúng nghề nghiệp mà mình đam mê sẽ giúp bạn có thêm 8 tiếng sống vui vẻ mỗi ngày. Suy nghĩ “Tôi cảm thấy mình rất oách khi cầm cái muôi và chảo lúc làm bếp. Khi yêu một cái gì đó, bạn sẽ không thấy nhàm chán dù công việc cứ lặp đi lặp lại hàng ngày” không chỉ đến từ Đầu bếp Nguyễn Khắc Huy. Đây có lẽ cũng là tư tưởng chung của những người yêu nghề Bếp.

Chắc hẳn trong số những ai đã và đang theo đuổi nghề Bếp sẽ có hơn một lần đứng trước những thử thách lớn nhất trong cuộc đời. Đó chính là ngã ba đường, và một câu hỏi liên tục xuất hiện trong tâm trí, rằng “đi tiếp hay dừng lại?”

Ở những giây phút quyết định, người ta nói hãy nhìn lại lý do mà chúng ta quyết định bắt đầu. Đầu bếp Thomas Keller cho rằng: “Nhân tố quan trọng nhất dẫn đến thành công đó chính là kiên nhẫn. Không bao giờ bỏ cuộc”. Câu nói là một sự động viên lớn lao dành cho những Đầu bếp trẻ đang phải đối mặt với những ngã rẽ đầy chông gai. Để theo đuổi thành công công việc của người Đầu bếp, bạn phải hết sức bình tĩnh và kiên nhẫn, thành quả lao động tốt đẹp sớm muộn sẽ thuộc về bạn.

Hy vọng rằng, những câu nói hay về nghề Bếp của những đầu bếp nổi tiếng Việt Nam và Thế giới trên đây phần nào sẽ là sự tiếp sức cho ước mơ trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp trong tương lai của các bạn trẻ.